焼き芋の美味しい季節！焼くとカリウムが増える⁉︎

公開：2026年9月29日

こんにちは、透析生活！のアグーと申します。

焼き芋の美味しい季節です。

透析になる前は、冬の時期に1、2本くらい食べていました。

透析になってからも、コンビニで焼き芋を買って食べたことはあります。皮まで食べる派です。栄養ありますから！ただ、カリウムが気になるので、たくさんは食べません。

その焼き芋。じつは、焼くとカリウムが増えます。

蒸し480mg、焼き500mg

さつまいも（皮なし）100gあたりのカリウムです。

• 蒸し（ふかし芋）：480mg
• 焼き：500mg

（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用）

同じさつまいもでも、蒸した芋より焼き芋のほうが20mg多い。

増える理由は、水分が抜けるから

100gの中の水分は、蒸した芋で65.6g、焼き芋だと58.1g。
（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用）
焼くと水分が抜けて、同じ100gの中にカリウムが詰まります。

カリウムそのものが増えたわけではありません。
同じ100gで比べると、焼き芋のほうが多くなる、ということです。

それでも、焼き芋の半分以上は水分です。
200gの1本なら、水分は約116g。焼き芋を食べると、水分もとっていることになります。

芋は、ゆでても減りにくい

ゆでると、100gあたりのカリウムはこう変わります。

• キャベツ：生190mg → ゆで92mg
• じゃがいも：生410mg → 水煮340mg
• さといも：生640mg → 水煮560mg

（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用）

キャベツは半分になるのに、芋は1〜2割しか減りません。

1本で、1日の半分

透析をしている人のカリウムの目安は、1日2,000mg以下です。
（週3回の血液透析の場合。日本腎臓学会「慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版」）

コンビニの焼き芋は、1本ずつ大きさが違います。
仮に200gの1本なら、カリウムは1,000mg。
1本で、1日の目安のちょうど半分です。

私は、1本まるごと食べます。1回で食べます。
1本食べたら、その日のほかの食事に残るカリウムは1,000mgです。

1日2,000mgを朝・昼・夕の3回で分けると、1食あたり約670mg。1本を1回で食べると、1食分を大きく超えます。

牛乳と食べると、味は最高。でも…

私は、焼き芋を牛乳と食べます。コップ1杯。味は最高です。

でも、リンとカリウムは最悪かもしれません。

普通牛乳は、200g（コップ1杯ほど）でカリウム300mg、リン186mg。
（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用）

焼き芋1本と合わせると、カリウムは1,300mg。1日の目安2,000mgの、3分の2近くです。

皮ごと食べると、数字はどうなる？

私は皮ごと食べますが、成分表には「皮つきの焼き」がありません。この記事の500mgは、皮なしの数字です。

皮つきでわかるのは、生が380mg、蒸しが390mg。皮なしは、生も蒸しも480mgです。
（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用）

皮ごとの焼き芋が実際にいくつなのか、ここからは言えません。

干し芋は、焼き芋の約2倍

もっと水分が抜けたのが、干し芋です。
100gあたりのカリウムは980mg。水分は22.2gしかありません。
（同じく日本食品標準成分表から引用）

焼き芋の約2倍です。
焼き芋200gと同じカリウムになるのは、干し芋なら約100gです。
3つの中で、数字はいちばん大きい。

焼き芋は、普段はあまり食べない

蒸しより焼き、焼きより干し芋。
水分が抜けるほど、100gあたりのカリウムは多くなります。

1食670mgで割ると、焼き芋は130gまで。200gの1本の、約3分の2です。

私は、普段はあまり食べません。ただ、食べるときは1本を丸々食べます。

焼き芋が好きな透析の人は、どのくらい食べていますか。

最後まで読んでいただきありがとうございました。また次の記事でお会いしましょう！