透析患者に鍋はどう？塩分3.9g⁉︎

公開：2026年9月29日

こんにちは、透析生活！のアグーと申します。

冬は、よく鍋を食べていました。調理が簡単で栄養が取れる！白菜が安く、入れればボリュームがありお腹いっぱいになるからです。しかし、透析になり鍋を食べなくなりました。塩分が気になるからです。

一人暮らしになり冬が来ます。スーパーでは鍋用の食材が売り場前面に来ています。透析患者でも食べれるか調べました。

気をつけるのは、具より「つゆ」

鍋のつゆには、3つが集まります。

• スープの塩分
• 具から出たカリウム
• 水

透析で気をつけている3つが、全部つゆの中です。
ひとつずつ見ていきます。

塩分：鍋スープ1個で3.9g

私が使っていた鍋スープは某メーカーの一人前からプチっと使える寄せ鍋味で1個23g・食塩相当量3.9g。

透析をしている人の塩分の目安は、1日6g未満。
（週3回の血液透析の場合。日本腎臓学会「慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版」）

1個で、1日の目安の3分の2くらいになります。

メーカーの公式レシピにも、栄養の数字が載っています。
寄せ鍋の1人分で、食塩相当量3.0g。
その下に、「つゆを75％摂取として算出」とあります。

鍋のつゆは、4分の3飲むものとして計算されているんです。
普通は、それくらい飲むということですよね。

カリウム：白菜から、つゆに出ていく

白菜は、生だと100gあたりカリウム220mg。ゆでると160mgになります。
（文部科学省「日本食品標準成分表」）

減った分は、どこに行ったのか。
カリウムは水に溶けやすいので、ゆでた汁の方に出ていきます。
透析の食事で「ゆでこぼし」をすすめられるのは、このためです。ゆでた汁は捨てる。

でも、鍋はゆでた汁を捨てません。
具を煮た汁を、そのままつゆとして食べる料理です。
白菜から出たカリウムは、つゆの中に残っています。

透析をしている人のカリウムの目安は、1日2,000mg以下です。
（同じく日本腎臓学会の基準）

水：1人前で150ml

鍋スープの作り方は、2個に水300ml。
1人前なら、1個に水150mlです。

つゆを全部飲めば、そのまま水分です。

私は、つゆを飲まない

辛い鍋は食べません。辛いのが苦手というのもありますが、辛いと水分を多くとってしまうからです。同じ理由で、スープもできるだけ飲まないようにしています。

「スープを飲まない」は、鍋だと、塩分とカリウムと水をまとめて避けることになります。

ただ、具にしみた分は入ります。つゆを飲まなくても、ゼロにはなりません。

今年の鍋は、つゆはできるだけ飲まない。
メーカーの計算では4分の3飲むことになっていますが、私は具が中心です。

鍋が好きな透析の人は、つゆ、どうしていますか。

最後まで読んでいただきありがとうございました。また次の記事でお会いしましょう！